{"id":2836,"date":"2022-02-17T13:23:36","date_gmt":"2022-02-17T12:23:36","guid":{"rendered":"https:\/\/eozurich.ch\/?p=2836"},"modified":"2022-02-21T10:39:20","modified_gmt":"2022-02-21T09:39:20","slug":"unternehmerische-potenziale-in-der-gastroszene","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eozurich.ch\/en\/unternehmerische-potenziale-in-der-gastroszene\/","title":{"rendered":"Unternehmerische Potenziale in der Gastroszene"},"content":{"rendered":"[et_pb_section admin_label=&#8220;section&#8220;]\n\t\t\t[et_pb_row admin_label=&#8220;row&#8220;]\n\t\t\t\t[et_pb_column type=&#8220;4_4&#8243;][et_pb_text admin_label=&#8220;Text&#8220;]\n<h5 class=\"wp-block-heading\"><strong>Gastronomie im Umbruch: Wer unternehmerisch denkt, bleibt erfolgreich<\/strong><\/h5>\n\n\n\n<p>Die Pandemie bedrohte einige Existenzen in der Gastronomie und kostete viel Geld, l\u00e4sst aber auch einiges m\u00f6glich werden, was sonst undenkbar gewesen w\u00e4re. Es sind Pioniergeist und Resilienz, die entscheidend sein k\u00f6nnen, um am Ende zu \u00fcberleben. Die beiden&nbsp; EO-Mitglieder und&nbsp; Gastronome Andy Schwarzenbach (Restaurant Hitzberger und heute selbst\u00e4ndig mit Blackriver, u.a. in Z\u00fcrich) und J\u00fcrgen Auerbach (Shinsen und MARU, in Z\u00fcrich) berichten \u00fcber die aktuellen Herausforderungen in der Gastro-Szene. <\/p>\n\n\n\n<p>Andy Schwarzenbach ging &#8211; vor Inkrafttreten der Covid-Hilfen &#8211; davon aus, dass es zu einer gewissen Marktbereinigung kommen wird. Er hoffte, dass k\u00fcnftig weniger Gastronomen von gleich grossen Kuchen leben k\u00f6nnen, was die Situation jedes einzelnen verbessert. Denn vor Corona gab es zu viele Gastronomen, die nach kurzer Zeit wieder schliessen oder zu viel f\u00fcr wenig bis keinen Ertrag arbeiten mussten. Wegen der \u00fcppigen Hilfen ist es nun aber kaum dazu gekommen. Daneben betonte J\u00fcrgen Auerbach, wie entscheidend es sei in Krisensituationen agil und vorausschauend zu bleiben. Er gr\u00fcndete beispielsweise bereits im Februar 2020 f\u00fcr sein Restaurant und Team die Corona-Task-Force mit w\u00f6chentlichen Sitzungen und importierte sofort eigenst\u00e4ndig Schutzmasken aus China f\u00fcr Mitarbeiter, diverse Kunden und Partnern.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\"><strong><strong>E-Food zum \u00dcberleben<\/strong><\/strong><\/h5>\n\n\n\n<p>Die Abriegelung in Z\u00fcrich hatte starke Auswirkungen auf die Kundenbasis von Gastro- Betrieben. Bei J\u00fcrgen Auerbach wurden, abgesehen von seinem eigenst\u00e4ndigen japanischen Restaurant, die Produkte des Unternehmens immer haupts\u00e4chlich von B\u00fcroangestellten gekauft. In einer schier unglaublichen Dimensionen&nbsp; haben sich die Restaurants in der Schweiz, in Deutschland oder in anderen L\u00e4ndern sofort an die neuen Gegebenheiten angepasst. Selbst Sternelokale stellten fest, dass man Essen auch dann liefern kann, wenn es sich nicht nur um Pizza oder Curry handelt. <\/p>\n\n\n\n<p>Auch das Shinsen hat im April 2020 mit einem zweiw\u00f6chigen Spring-Projekt den Lieferdienst <a href=\"https:\/\/www.bowlz.ch\/\">Bowlz<\/a> gestartet, der sofort einschlug. Der Unternehmer ging sogar noch einen Schritt weiter: \u201cWir beherrschen die Digitalisierung und setzen auf Technologie\u201d. Shinsen, ein f\u00fchrender Hersteller und Vertreiber gesunder urbaner und japanischer Lebensmittel in der Schweiz, wurde 1996 mit dem Ziel gegr\u00fcndet, den Z\u00fcrcher Verbrauchern und Einzelh\u00e4ndlern qualitativ hochwertige Produkte anzubieten. Das Unternehmen setzt eine Reihe von Technologien f\u00fcr sein Lieferkettenmanagement ein, wobei der Schwerpunkt auf der Lebensmittelsicherheit und der schnelleren Auslieferung neuer Produkte liegt. Der Einsatz von ERP-Systemen mit Google Cloud und Wabion macht ihn flexibel, h\u00e4lt die Kosten niedrig, reduziert den Abfall und gew\u00e4hrleistet die Frische. Dank seiner kulinarischen Kompetenz und dem eigenen B2C-Gesch\u00e4ft gepaart mit dem Lieferdienst kann er nun neue Produkte entwickeln und Erproben, bevor sie in den Handel gehen. Normalerweise verschwinden die meisten Produktneuheiten nach ein paar Monaten wieder, bei Shinsen sind die neue Produkte dagegen weit \u00fcber 50 Prozent erfolgreich.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\"><strong><strong>Nachhaltigkeitsstrategien als Motor&nbsp;<\/strong><\/strong><\/h5>\n\n\n\n<p>J\u00fcrgen Auerbauch und Andy Schwarzenbach sind zwei Vision\u00e4re, die in der Nachhaltigkeit schon viel Grundlagenarbeit leisten. Denn Nachhaltigkeit klingt erstmal gut, ist aber anspruchsvoll&nbsp; in der Umsetzung. Bei Andy Schwarzenbach werden biologische Produkte mit regionaler\/Schweizer Herkunft oder aus fairem Handel bevorzugt. Ausserdem geht er noch einen Schritt weiter bis zur umweltvertr\u00e4glichen Verpackung und bei der Minimierung von Food Waste. Gemeinsam mit Organisationen wie Too-Good-to-Go arbeitet Andy Schwarzenbach schon seit 2019 erfolgreich zusammen und rettete \u00fcber 10.000 T\u00fcten Lebensmittel und&nbsp; sparte \u00fcber 25 Tonnen CO2 ein.<\/p>\n\n\n\n<p>Was f\u00fcr die Nachhaltigkeit der Lebensmittelproduktion gilt, h\u00f6rt auch nicht bei den eigenen Mitarbeitern auf. Denn F\u00fchrung verlangt insbesondere in Krisen die Notwendigkeit f\u00fcr die Mitarbeiter solche Voraussetzungen zu schaffen, das sie erfolgreich sein k\u00f6nnen und intrinsische Motivation freigesetzt wird, res\u00fcmiert J\u00fcrgen Auerbach.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\"><strong>Unternehmerisches Denken \u2013 ein gemeinsames Netzwerk&nbsp;<\/strong><\/h5>\n\n\n\n<p>F\u00fcr beide Gastro-Unternehmer ist Unternehmertum kein \u201cSonntagsspaziergang\u201d, sondern wie das Leben mit H\u00f6hen und Tiefen verbunden, die es zu akzeptieren und mit offenem Visier zu begegnen gilt. Die Chancen die darin liegen, sind immens. Denn genau so k\u00f6nnen Trends ersp\u00fcrt, getestet und langfristig Ums\u00e4tze generiert werden. Das EO Netzwerk spielt f\u00fcr beide eine wichtige Rolle: beide sch\u00e4tzen vor allem den Erfahrungsaustausch zu unternehmerischen, pers\u00f6nlichen und famili\u00e4ren Fragestellungen. EO bildet hier einen bedeutsamen Baustein, indem mit grosser Bereitschaft Wissen und Learning unter bodenst\u00e4ndigen Unternehmern weitergegeben wird.<\/p>\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column]\n\t\t\t[\/et_pb_row]\n\t\t[\/et_pb_section]","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Gastronomie im Umbruch: Wer unternehmerisch denkt, bleibt erfolgreich Die Pandemie bedrohte einige Existenzen in der Gastronomie und kostete viel Geld, l\u00e4sst aber auch einiges m\u00f6glich werden, was sonst undenkbar gewesen w\u00e4re. Es sind Pioniergeist und Resilienz, die entscheidend sein k\u00f6nnen, um am Ende zu \u00fcberleben. 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